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  黑蒜加工看似简单,其实对工艺的要求很高,同一品种的大蒜采用不一样的发酵工艺,生产出的品质也有很大的区别。黑蒜的发酵设备现在有成熟的黑蒜发酵舱(箱),生产企业要通过你自己的产能去选择设备规格,太小出蒜率产能会跟不上。

  当90后也加入养生大军,健康产业的市场不可以小看。琳琅满目的健康食品摆上货架,其中就有“黑蒜”的身影。黑蒜,实则不是大蒜的一个新品种,而是新鲜的大蒜经过发酵制成。黑蒜不仅营养价值高,售价也较大蒜头翻了几番,是不错的深加工农产品,全国多地都有黑蒜生产企业。

  资料显示,在一定的温度和湿度条件下,经过大约3个月的发酵,大蒜中的果糖与氨基酸产生羰氨缩合,完成大蒜酵素性褐变反应,由白色转变成黑褐色,进而变成黑色,因而称之为“黑蒜”。在湖北随州某黑蒜加工厂,数台发酵机正在默默工作,工人们将发酵成功的黑蒜逐一进行外表处理,精心包装后放入冷库。销往美国、新加坡、马来西亚、中国香港以及国内大型批发商业市场等,年出口额近千万美元。该企业还计划把黑蒜加工成黑蒜酱、黑蒜汁等,提升附加值。

  近年来,河北景县注重发挥农产品深加工业对现代农业的支撑作用,加大政策扶持力度,鼓励农产品加工公司引进新项目、新设备做大做强,以带动周边农民增收。其中,黑蒜加工项目快速地发展,以黑蒜及黑蒜深加工产品为主,年加工大蒜2300吨,带动当地300多人家门口就业。

  连平县忠信镇柘陂村是省定贫困村,有着悠久的大蒜种植历史。大蒜受市场波动大,价格经常冰火两重天。为越来越好的利用大蒜,当地发展出了一条集合“培育+种植+精加工+市场营销+电子商务”为一体的一体化完整产业链。大蒜加工成黑蒜,效益增加了好几倍,还带动了当地贫困村民就业。

  成武县大田集镇也是全国著名的“大蒜之乡”。近年来,随着大蒜种植培养面积和产量的持续不断的增加,大田集镇致力于拉长产业链条,利用小小的蒜头打造成亿元规模大产业。2012年,当地一果蔬企业和山东农业大学进行技术合作,将大蒜经过物理变温发酵成黑蒜。黑蒜及黑蒜制品,形成独特的产品新优势。目前,该企业每年产出经过加工的大蒜30000吨,其中黑蒜在600吨到800吨,黑蒜酒15万瓶。新产品黑蒜面条上市后,三个月时间销量突破22万盒,2020年公司年销售总额达到2.6亿元。

  据笔者了解,高品质的黑蒜需要采用专业的黑蒜发酵设备和适合的工艺。尤其是大型的黑蒜加工公司,专业的黑蒜发酵设备是产品的质量和产量的保障。黑蒜加工看似简单,其实对工艺的要求很高,同一品种的大蒜采用不一样的发酵工艺,生产出的品质也有很大的区别。黑蒜的发酵设备现在有成熟的黑蒜发酵舱(箱),生产企业要通过你自己的产能去选择设备规格,太小出蒜率产能会跟不上。

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